Cuando se realiza un asado a la parrilla se deben seguir pasos antes, durante y después para disfrutar de la experiencia.

Los asados son muy populares durante el verano en las zonas con estaciones y en las otras zonas se pueden disfrutar durante todo el año.

En un artículo muy interesante, Elizabeth Karmel da buenos consejos que compartiré a continuación junto con otros datos útiles.

Antes del asado

Antes de empezar un asado se toman medidas para ahuyentar los mosquitos, reducir la cantidad de humo y evitar que la grasa se incendie. 

Limpiar la parrilla antes de iniciar y al finalizar hará más fácil este trabajo. Los métodos de limpieza los veremos más adelante.

Mosquitos

Una forma de ahuyentar los mosquitos, mientras se hace un asado, es colocar tallos de romero sobre el carbón caliente, de paso le da un delicioso sabor a los alimentos.

Humo

Son varias las acciones que sirven para reducir la cantidad de humo durante los asados.

1. Aplicar aceite a los alimentos, no en la parrilla, ya que esto puede producir grandes llamas que van a quemar lo que esté en el asador. Además esto deja un residuo pegajoso que pegará la comida a las rejillas, por lo que se va a partir y resecar.

2. Algunas tajadas de pan en la bandeja de goteo reducen la cantidad de humo, ya que estas absorben la grasa.

3. Al colocar una capa de arena para gato en el fondo del asador y luego el carbón sobre este, previene que la grasa se incendie.

Precalentar

En el asador de gas se encienden todas los quemadores y en el de carbón se espera hasta que las briquetas de carbón estén cubiertas con ceniza de color gris claro.

El calor también quema todos los residuos en las rejillas, lo que facilita su limpieza.

Asado directo, indirecto y combinado

Es importante conocer las diferencias entre asado directo, indirecto y combinado para que todo quede en su punto.

Directo

Se refiere a que los alimentos están directamente sobre la fuente de calor, sea carbón, propano o electricidad.

Estos se cocinan más pronto, pero también son propensos a quemarse, por consiguiente, no se deben dejar desatendidos y deben voltearse a la mitad del proceso.

Las proteínas se pegan al tocar las rejillas calientes y mientras se cocina se desnaturaliza indicando el momento de voltearla.

Este método se utiliza para alimentos que requieren menos de 20 minutos de cocción como hamburguesas, filetes y vegetales.

Indirecto

En este caso los alimentos están de un lado, la fuente de calor del otro y requiere colocar la tapa del asador.

Se utiliza con alimentos que necesitan más de 20 minutos de cocción como costillas, pollo entero, pecho de pavo o res y rostizados.

Combinado

Como su nombre lo dice, se trata de una combinación entre el directo y el indirecto.

Se sellan o doran los alimentos a fuego directo y se termina el proceso de cocción moviéndolo al lado del calor.

Cortar proteína

Es preferible no cortar las proteínas para comprobar su cocción, ya que el área del corte deja escapar jugos y al volver a colocarla en la parrilla esa parte va a quedar demasiado cocida.

Lo mejor es utilizar un termómetro para carne y cuando esté lista siempre esperar por lo menos cinco minutos antes de cortarla.

Salsa barbacoa

Las salsas barbacoa contienen mucha azúcar y esta se quema muy rápido y por lo general, la carne se quema por fuera mientras está cruda por dentro.

La señora Karmel aconseja aplicar la salsa solo 10 a 15 minutos antes del final de la cocción.

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada es común entre alimentos crudos y cocinados, para evitarlo en los asados se deben tener utensilios y platos diferentes para crudos y cocinados que sean fáciles de reconocer.

Para ampliar la información sobre la contaminación cruzada visita https://www.naturalessentia.com/2023/08/contaminacion-cruzada-y-sus-consecuencias-para-la-salud/.

Llamaradas

Para evitar llamaradas se recomienda mantener la tapa abajo sin estar revisando la comida, ya que esto va a retrasar su tiempo de cocción.

Si las llamas crecen demasiado nunca se deben apagar con agua porque el oxigeno va a alimentarlas y puede dar como resultado vapores que pueden causar quemaduras severas. En su lugar utilizar bicarbonato de sodio o sal kosher.

Limpieza

El asado termina y para limpiar la parrilla hay tres opciones:

1. Se parte una cebolla roja a la mitad, se atraviesa con un tenedor y se sumerge en agua por un momento, luego se pasa la cebolla sobre la parrilla caliente, así no solo la limpia sino que la desinfecta.

2. Sobre las parrillas tibias se colocan hojas de  periódico que se han sumergido  en agua, se coloca la tapa del asador y se dejan allí por una hora. Al pasar este tiempo se retira el periódico y se limpia.

3. Una de las formas de reutilizar el papel de aluminio, siempre y cuando no se haya envuelto carne cruda en él, es para limpiar las parrillas después de los asados.

Cuando la parrilla todavía está caliente, se hace una bola con el papel aluminio y se pasa por la parrilla, así el calor se enfoca en el papel reduciendo los restos de comida a cenizas, después se desenvuelve el papel y se utiliza para botar las sobras.

Pasos simples para disfrutar de los asados sin mosquitos, con menos humo y facilitando la limpieza.

Fuentes: Artículo de Elizabeth Karmel, masterbuilt.com, buythermopro.com.